Jouant la carte de la délicatesse, Fabien GIMEL, ancien du moulin de Mougins et du Ritz Carlton d’Atlanta, USA, compose avec les produits du marché une palette de mets subtils teintés d’une pointe d’exotisme, dans une atmosphère qui appelle au voyage. Le décor est dépaysant, animé de souvenirs d’Amérique du Sud et de toiles aux thèmes équestres fidèles à Saint-Georges, patron des cavaliers. La carte des vins est tout aussi attrayante, issue des plus nobles terroirs de France et invitant les plus curieux à découvrir les crus venus d’Australie, de Californie, et du Chili.